英国食材价格上涨冲击中餐业 华商忐忑中拟提价

时间:2019-06-06 责任编辑:裴响伺 来源:威尼斯平台登录_威尼斯登录网站平台 点击:133次

  中新网伦敦2月18日电 据今天此间出版的《华闻周刊》报道,英国的中餐馆业以及从业人员的待遇,在近期的食品价格危机与一直横亘的经济危机面前,普遍受到较大冲击。很多餐馆都无奈选择了或提价、或减员、降薪的应对策略。

  据记者调查,目前大部分中餐馆的进货渠道都是华人经营的超市和控制的埠头,一方面这是便于购买到相对价廉的中国调料;另一方面也是因为大部分中餐馆老板都认为“中国人与中国人沟通起来少很多障碍”。

  在此次整体性的食品价格通货膨胀危机中,中餐馆特需的红薯粉(淀粉)、味精涨价最多,几乎涨了一倍,一些特别的中国蔬菜增幅平均高达30%,其余普通食品价格增幅则与本地超市大体一致。

  相对于食材的上涨,因经济危机、失业率而导致的客源陡减是包括中餐业在内的餐饮业更大的隐忧。

  “薄利可以多销,但问题是现在的利已经很薄,可客人却仍然在减。这是最让人担心的。”在伦敦金丝雀码头(Canary Wharf)一带经营外卖店15年的阿开,面露忧色。“客人就是从新年后,突然就减少的。去年12月份平均每天还能有六、七百磅的营业额,到1月份就突然平均只有四、五百磅一天了。最惨的一天只卖了三百多镑。”

  而在记者采访翁老板的外卖店时,自当晚五点到六点,一小时内仅有一对客人消费,点了两份炒饭。位于闹市区中国城的一家港式茶楼经理向记者抱怨,“周末生意还好,可一到工作日,生意淡得连服务员都觉得很无聊。”

  “薄利多销”几乎是目前英国中餐业的一项共识。然而,面对食材成本的高幅增长,中餐馆也不得不在忐忑中提价或者打算提价。

  相对而言,酒楼的菜单,总体提价高于外卖店的增幅。比如上述的港式茶楼将其虾饺从原先的2.5镑提到了3.5镑一笼,而平均而言,每道小食都涨了20%左右。

  除了提价之外,中餐馆能够控制成本的方法就是减员和降薪。这对餐饮业普通从业人员无疑又是沉重打击。

  阿开的外卖店从1月20日之前,专门请看台负责周一到周日的接单,但因生意陡减,不得不让看台一周只来三次。她自己上阵负责接周一到周四的单,外请的看台只在周末三天最忙的时候来帮手。这样,如此的变相减薪,一周可以减少120镑的成本。

  位于唐人街的一家广式餐馆,则采取了裁员和降薪并举的方式。经理阿星称,工作日生意少,不需要那么多服务员,周末忙的时候,请几个兼职打工的学生仔就可以。据记者向他们的服务员了解,他们的薪水,从圣诞节前的5镑每小时已经减到了现在3.8镑每小时。

  据这几位服务员介绍,他们也试着问了唐人街其他几家餐馆的价格,3.8镑每小时,几乎就是眼下统一的行价,所以他们也没有其他更好的选择,只能为生活所迫,挣扎在最底线上。

  减员、降薪,导致的潜在恶果就是,服务人员工作积极性不高,服务质量下降。而低薪所导致的极高人员流动性,让餐馆又不断需要培训新人。这均导致了服务质量的下降。

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